姜梓新4岁学习钢琴，在南京市艺术小学主修声乐，每天上午上文化课，下午上专业课，除了日常演出外，还常常去国外演出。五年级时，一个同学的家长告诉她中央音乐学院附中在招人，于是她抱着玩玩的心态通过了考试，顺利被录取。选择专业时，她没有继续学声乐，而是选择了音舞专业，后来她还自学了吉他和尤克里里。

2016年，姜梓新参加了大众歌手选秀节目《超级女声》的海选，并演唱歌曲《我等到花儿也谢了》；5月，她因参加了古装剧《如懿传》的试镜开始受到关注；7月，参加全时全景直播网络互动真人秀《完美假期第二季》，并成为第十二位退房房客；8月19日，发行单曲《永不言败》，同时歌曲《永不言败》也是国内首部足球爱情题材网络大电影《球爱大越位》的主题曲。

2017年，参加古装宫廷剧《延禧攻略》直播海选演员的活动并顺利进入复试阶段，她还凭借优异的表现被于正直接邀请试戏。

2018年2月26日，姜梓新与丁冠森、薛昊婧等共同出演了古装爱情武侠剧《新笑傲江湖》，她在剧中饰演华山派掌门之女岳灵珊；7月19日，与吴谨言、秦岚、聂远合作出演的古装宫廷剧《延禧攻略》在爱奇艺播出，她在剧中饰演忠诚直率的明玉；同年，出演古装剧《皓镧传》，并在剧中饰演殷小春。

2019年1月20日，获得2018-2019中国文娱金数据发布盛典年度影响力艺人奖。

2018年8月23日，姜梓新受邀出任周大福纽约纽约艺术跨界公益项目的公益筑梦大使，同时她还亲临现场助力中国艺术、设计原创力量，并分享参与公益的心得，为中国年轻艺术家亮相国际舞台助力。

姜梓新样貌纯净养眼，有满族人的感觉，性格直来直去。

在真人秀《完美假期》中，她凭借清新不做作的性格和能弹会唱的才艺获得观众的喜爱。而在《笑傲江湖》中，表演专业的姜梓新则因精彩表现获得导演和制片人的肯定。从《笑傲江湖》的岳灵珊，到《延禧攻略》的明玉，敬业勤恳的态度获得了大家的赞赏，其表现也让人印象深刻。